Es gibt eine Zeit für dies und für das und eine Zeit für ein Ibiza-Menü, genau das Richtige für ein Wochenende im November*. Ich habe Leute zum essen eingeladen, die seit hundert Jahren nach Ibiza-Stadt fahren. Es traf sich gut, dass ich die „Mediterrane Inselküche“ vom Schuhbeck* im Urlaub dabei hatte. Da gab es das, was ich suchte:
– Klare Tomatensuppe mit Langusten/Hummer
– Kalbsleber in Weißweinsauce
– Orangentartes
Die hier aus dem Gedächtnis eingestellten Rezepte haben nicht mehr viel – außer der Leber – mit Schuhbecks Vorstellungen zu tun.
Sieht man davon ab, dass ich bei der Leber zu ängstlich war, sie hart zu braten, war das Menü ein Volltreffer.
Klare Tomatensuppe:
Orientiert habe ich mich an Schuhbeck und an der „Nouvelle Cousine“ von 1986*, bei der es allerdings um ein Tomatengelee ging, das bekanntlich aber richtig Geschmack braucht.
Die Créme Chiboust ist aus dem wunderbaren Saucenbuch von Paul Gayler*.
Zutaten für 4 Esser:
2 Langusten/Hummer – wer zum Töten bereit ist. Alt.: Riesengarnelen mit Panzer + Escallops in entspr. Menge.
750 g Cherry-/Datteltomaten, halbiert
2 Dosen Cherrytomaten, die gibt es (selbst im Erlebnis-Edeka), sie sind nur etwas teurer
100 g Sellerie
1 Zwiebel
1 Möhre
2 El Tomatenmark
1 Handvoll getr. Tomaten, gewürfelt